Chương 277: Mì xào (Hợp nhất hai chương)

“Cái này… hoàn toàn khác với lúc nếm món mì ramen trước đó!”

“Không sai, vẻ mặt của các giám khảo… trước đó khi nếm món ‘Mì ramen nước tương’, họ cũng đâu có thể hiện sự thèm ăn mãnh liệt đến thế…”

“Sao có thể như vậy? Nhà Nakiri đâu phải là chuyên gia mì ramen, đây chẳng phải là món mì mà cô ta mới sáng tạo ra trong vài ngày nay sao? Chẳng lẽ…”

“Tôm nho tuy quý giá, nhưng đối với đám thực khách sành ăn đó, cũng không thể tạo ra hiệu ứng như vậy được chứ?”

Thực ra không phải món “Mì ramen nước súp đỏ” của Erina hoàn toàn đè bẹp món “Mì ramen nước tương” của Xương Bồ, mà là do một mặt, hương vị chua cay k*ch th*ch sự thèm ăn mạnh hơn; mặt khác, món “Mì ramen nước tương” của Xương Bồ có hương vị tương tự mà nhiều giám khảo ở đây thường xuyên được nếm thử, hơn nữa họ cũng từng tới Tokyo để thưởng thức tay nghề của những bậc thầy làm “Mì ramen Nhật Điểu” chính gốc, nên tự nhiên sẽ không vì phiên bản “bán hoàn chỉnh” của Xương Bồ mà mất đi bình tĩnh.

Khán giả dưới đài bàn tán xôn xao, trong khi các giám khảo trên đài cuối cùng cũng kết thúc phần “thưởng thức” của mình…

Gương mặt ai nấy đều hồng hào, cả người tràn đầy vẻ cười nói đầy nhiệt tình.

Nhưng đồng thời họ cũng đang thảo luận về món “Mì ramen nước súp đỏ” của Erina.

“‘Cay’ và ‘chua’ quả thực là hương vị của ớt hiểm Thái Lan và nước cốt chanh xanh, rất giống với món ‘súp Tom Yum’ của Đông Nam Á, nhưng… so với ‘súp Tom Yum’, món này lại tận dụng tối đa tác dụng của vị ‘tanh’!”

“Không sai, ‘tanh’ tuy nhìn riêng lẻ thì thuộc về một trong những mùi lạ của nguyên liệu, nhưng về mặt lý thuyết, ngoài việc áp chế, loại bỏ ra thì vị lạ cũng có cách sử dụng ‘dẫn dắt’. Giống như trong món ‘Mì ramen thịt gấu’ trước đó, vị lạ của thịt gấu thực ra đã được ‘dẫn dắt’ một phần, ngược lại khiến món ăn trở nên đậm đà và đầy sự hoang dã.”

“Trong món ‘súp Tom Yum’ thông thường, tuy cũng có đủ vị chua, cay và mùi tanh thơm của tôm, nhưng lại nghiêng về việc dùng vị chua và cay để át đi mùi tanh của tôm. Còn phần ‘nước súp đỏ’ này lại hoàn hảo dung hòa mùi tanh thơm đó với vị chua cay thành một thể thống nhất!”

“Thông thường mà nói, tôm không phải là nguyên liệu thích hợp để ninh nước dùng, món ‘súp Tom Yum’ của Đông Nam Á vốn được coi là món canh tôm quý hiếm, thế nhưng…”

“Nhưng rõ ràng không giống với bát nước súp đỏ này! Cái này có chút… có chút ý nghĩa của món nước dùng cao cấp (consommé/stock)? ‘Súp Tom Yum’ tuy cũng gọi là ‘súp’, nhưng đâu có quy trình ‘ninh’ mới đúng chứ.”

Các giám khảo cũng không khỏi nghi hoặc, bình thường khi nấu “súp Tom Yum”, chỉ cần nấu chín nguyên liệu rồi rưới nước dùng đã nêm nếm vào, hoặc sau khi nước dùng sôi thì cho nguyên liệu vào nấu vài phút cho tôm chín là múc ra ăn.

So với loại nước dùng cao cấp phải ninh trong thời gian dài, nó vẫn có sự khác biệt rất lớn.

“Ừm? Đúng rồi! Con tôm nho này cũng không giống như đã qua ninh nấu thời gian dài…” Một giám khảo hói đầu vừa nhổ vài sợi tóc còn sót lại vừa nói.

Đúng lúc Erina đang lộ vẻ mặt của nữ vương, biểu cảm kiểu “Quả nhiên các người chẳng hiểu gì cả”, thì Đường Đảo Ngân lên tiếng: “Là tôm càng xanh Việt Nam.”

“Cái gì? Đây rõ ràng là tôm nho mà… À! Ý ông Đường Đảo là, thứ dùng để ninh nước dùng là tôm càng xanh Việt Nam?” Vị giám khảo hói đầu lúc này mới phản ứng lại.

Asai thì nhíu mày nói: “Đầu của tôm càng xanh Việt Nam, vì hương vị vô cùng tuyệt mỹ, đôi khi được dùng để tạo vị cho nước dùng hải sản. Nhà tôi cũng có một loại nước dùng lấy đầu tôm làm vị chính, nhưng mà…”

“Không sai, món ‘nước súp đỏ’ này không chỉ đơn thuần là nêm nếm, mà là nước dùng đầu tôm được làm từ đầu tôm làm nguyên liệu chính! Vị chua, cay là dùng để điều vị cuối cùng, còn các loại gia vị khác thì vẫn luôn được ninh cùng một lượng lớn đầu tôm!” Đường Đảo Ngân nói.

“Hả? Nh-nhưng… nếu dùng đầu tôm làm nguyên liệu chính, mùi của nước dùng sẽ…”

“Tôi hiểu ý của anh, đúng là mùi nước dùng sẽ tanh, chát, đắng… nhưng những điều này không phải là không thể khắc phục. Chính vì làm được những việc người thường không làm được, mới có thể gọi là ‘xuất sắc’ phải không? Hơn nữa sự tiến bộ của giới ẩm thực cũng là kết quả của việc các đầu bếp không ngừng làm được những điều mà người khác không thể…” Đường Đảo Ngân nói.

Tuy nhiên, Đường Đảo Ngân ngay sau đó cũng lắc đầu: “Nhưng cái này e rằng không đại diện cho sự tiến bộ của giới ẩm thực đâu nhỉ? Ước chừng chỉ có chủ nhân của ‘Thần Chi Thiệt’ mới làm được chuyện như thế này.”

Đồng thời Đường Đảo Ngân cũng thầm nghĩ trong lòng: Mà còn là “Thần Chi Thiệt” đã được “tăng cường” nữa chứ!

Trước đây trong ấn tượng của ông, “Thần Chi Thiệt” của Erina không mạnh đến mức này.

Đúng vậy, với sự hiểu biết tinh vi và tường tận hơn về nghệ thuật nấu nướng, Đường Đảo Ngân chỉ cần nếm thử là đã hiểu rõ ràng, lý do Erina có thể làm ra thứ nước súp như vậy không phải là do kỹ năng nấu nướng được nâng cao, mà là vì năng lực của “Thần Chi Thiệt” đã được nâng cấp.

“Mùi tanh thơm đậm đà, cộng thêm vị chua, vị cay, kết hợp lại với nhau một cách hoàn hảo… Thú thực là bản thân tôi không thích món ăn Đông Nam Á lắm, nhưng lần này thực sự cảm nhận được ‘hạnh phúc’ trong bát ‘Mì ramen nước súp đỏ’ này!”

“Quả thật, cũng đã lâu rồi tôi không đổ mồ hôi hột vì nếm món ăn cay nồng như thế này…”

Lúc này thậm chí còn có giám khảo luyến tiếc nếm thêm vài miếng nữa!

Không chỉ vì ngon, mà còn vì ngoài các học viên của học viện Totsuki ra, món mì của hầu hết các thí sinh khác họ đã sắp ăn đến phát ngán rồi, hơn nữa ở Sapporo thì lúc nào cũng có thể ăn được “phiên bản hoàn chỉnh”, chứ không phải những “phiên bản phục chế” còn non nớt này…

Thậm chí như món “Mì ramen nước tương” của Xương Bồ, chỉ cần làm một chuyến tới Tokyo là có thể thưởng thức được rồi.

Nhưng mì của Erina, bây giờ bỏ lỡ thì sau này gần như không thể thưởng thức được nữa…

Mà hiện tại đã đến giai đoạn cuối cùng của cuộc thi, chỉ còn lại mình Lưu Mão Tinh là chưa trình bày mì, nên Nono cũng không nhắc nhở các giám khảo chú ý đến lượng thức ăn nữa.

Tuy nhiên Đường Đảo Ngân lại nói: “Tôi khuyên mọi người vẫn nên tự tiết kiệm một chút không gian dạ dày đi!… Ẩm thực đôi khi sẽ mang đến những bất ngờ không thể ngờ tới, không phải sao?”

“Hửm? Hiếm khi thấy ông Đường Đảo lại thẳng thắn đánh giá cao một hậu bối như vậy đấy.” Thần sắc Asai khẽ động nói.

Ông đương nhiên nghe ra được ngụ ý của Đường Đảo Ngân là đặt kỳ vọng rất cao vào thí sinh cuối cùng…

Mức độ đánh giá cao này thậm chí còn vượt qua cả Nakiri Erina, người sở hữu “Thần Chi Thiệt”!

“Ông Asai cứ gọi tôi là Đường Đảo là được rồi.” Đường Đảo Ngân không giải thích gì thêm.

Mà lúc này, tiếng Nono mời các giám khảo cho điểm cũng đã vang lên…

“96 điểm! Lại là 96 điểm! Có sáu vị giám khảo cho điểm tuyệt đối! Một số điểm cao hiếm thấy trong các kỳ thi… đồng hạng nhất với thí sinh Bạch Điểu Xương Bồ trước đó! Chẳng lẽ quán quân của ‘Cuộc thi mì ramen Sapporo’ lần này phải chọn ra bằng cách bỏ phiếu sao? Hay là đồng quán quân?” Nono nỗ lực khuấy động bầu không khí.

Theo quy tắc của cuộc thi, nếu số điểm cao nhất có hai hoặc nhiều người đồng hạng, thì sẽ bước vào giai đoạn bỏ phiếu của giám khảo, nhưng vì có mười giám khảo nên vẫn có khả năng hòa, nếu như vậy thì cả hai sẽ đồng quán quân.

Tuy nhiên tình huống xác suất cực thấp này đã rất lâu rồi chưa từng xảy ra.

Đôi khi dù giám khảo cho hai thí sinh cùng một số điểm, trong lòng cũng phần lớn là có sự thiên vị.

Ví dụ như lúc bắt đầu, những giám khảo sớm cho điểm tuyệt đối với đám người Fujie v.v… về sau rõ ràng đã hối hận, vì mì của Xương Bồ và Erina khiến họ cảm thấy xuất sắc hơn mì của đám Fujie.

Nhìn thấy số điểm này, Erina và Xương Bồ cùng lúc sắc mặt cứng đờ, dường như đều không thể chấp nhận kết quả này…

Lúc này trong bốn vị giám khảo không cho Erina điểm tuyệt đối, vẫn có Đường Đảo Ngân và Asai!

Tất nhiên, hai người họ không phải bị ám ảnh cưỡng chế mà nhất định phải tránh điểm tuyệt đối, mà là vì giữa 10 điểm và 9 điểm là khoảng cách về bản chất, xem ra Đường Đảo Ngân và Asai vẫn cho rằng trình độ hiện tại của họ chưa thể coi là “hoàn mỹ” trong số các đầu bếp mì dưới 20 tuổi, hoặc nói cách khác, họ còn kỳ vọng cao hơn nữa vào sự “hoàn mỹ”.

Trong hai vị giám khảo còn lại không cho Erina điểm tuyệt đối, có một người trùng với người đã cho Xương Bồ 9 điểm, nhưng người cuối cùng thì trước đó lại cho Xương Bồ điểm tuyệt đối, chính là gã hói đầu đó…

Mà Erina lúc này cũng đang chằm chằm nhìn ông ta, gã hói thấy vậy giải thích: “Không sai, mì nước súp đỏ của cô Erina cũng rất ngon, nhưng mà… màu đỏ nhạt của sợi mì, là do lúc nhào bột có cho thêm nước cà chua đúng không? Để khiến bản thân sợi mì mang theo vị chua của trái cây, giúp kết hợp vị của mì với nước súp đỏ một cách tự nhiên hơn…

Sáng tạo này tuy rất hay, nhưng tôi vẫn cảm thấy, hương vị nước cà chua sau khi hòa vào sợi mì thì không hài hòa với cảm giác khi ăn.”

Mà lúc này, không ít thí sinh có số báo danh đầu bắt đầu buôn chuyện, về việc vụ cá cược giữa Erina và Xương Bồ nên tính thế nào…

Tuy lúc vòng loại họ không ở cùng khu vực số 1, nhưng cũng có nghe người ta nói qua về vụ cá cược của hai cô gái, lúc này bắt đầu tò mò, nếu cuối cùng thực sự đồng quán quân, thì vụ cá cược này sẽ tính ra sao?

Liệu có phải cả hai bên đều phải bỏ ra “tiền cược” không?

Đối với “quần chúng vây xem” thì chẳng liên quan gì, nhưng có thể xem náo nhiệt… ví dụ như tiểu thư Erina thách đấu “thánh ăn” gì đó, xem ra cũng khá thú vị!

Còn về phần các “hạt giống” của khu vực số 1, lúc này vẫn đang chìm đắm trong việc bị hai lần “núi Thái đè đỉnh”.

Vốn còn muốn nhờ vào việc “đánh bại mì ramen Nhật Điểu” để nâng cao danh tiếng cho quán mì nhà mình, kết quả không những bị thắng áp đảo bởi số điểm cao, sau đó thậm chí còn bị Erina, người vốn không phải chuyên gia mì ramen, nghiền nát bằng số điểm cao, giờ vẫn còn đắm chìm trong “thất vọng”.

Thậm chí không kìm được mà nảy sinh ý nghĩ “chẳng lẽ thiên phú thực sự quan trọng đến thế sao”, đầu bếp có thiên phú có thể phát triển vượt bậc về mọi mặt, còn họ “không có thiên phú” thì dù có dựa vào bí phương gia truyền, cũng sẽ bị đánh bại ngay trong lĩnh vực mình am hiểu nhất…

Đặc biệt là nhiều đầu bếp mì trẻ chỉ được sáu bảy mươi điểm, vẫn bị một số lượng không nhỏ học viên Totsuki “đánh bại”!

Cảm giác này so với những thí sinh chỉ được hai ba mươi, bốn năm mươi điểm thì lại không rõ rệt bằng, vì dù sao cũng đã chuẩn bị tâm lý đứng bét bảng rồi, bị người nhà đè bẹp hay bị người khác đè bẹp cũng chẳng khác gì nhau…

“Ông Asai, có muốn nói gì không?” Giám khảo hói đầu thấy cảnh này, có chút lo lắng nói.

“Không sao, cứ giao cho ‘người lớn’ trong nhà họ là được, đây cũng là điều mà rất nhiều đầu bếp ‘bình thường’ phải trải qua, trải qua sớm hơn đối với họ cũng chưa chắc đã là chuyện xấu.” Asai nói.

Giọng Nono lúc này cũng vang lên: “Tiếp theo xin mời thí sinh cuối cùng! Thập kiệt ghế thứ 9 của học viên Totsuki! Đồng thời cũng là bạn học Lưu Mão Tinh người tối nay sẽ cùng tôi dùng bữa tối! A Tinh cố lên, chị tối nay đợi em nhé!”

Erina và Xương Bồ vốn đang tranh luận xem vụ cá cược tính toán ra sao, lập tức nhìn về phía Lưu Mão Tinh…

Ánh mắt Erina như kiếm, Xương Bồ thì vẻ mặt ghét bỏ, như thể đang nhìn một kẻ b**n th** vậy.

Đồng thời có ánh mắt “như kiếm” còn có vài đạo, cũng như ánh mắt như lửa (lửa ghen tị) của không ít người…

Lưu Mão Tinh chịu đựng áp lực to lớn, đẩy xe đồ ăn đến trước bàn giám khảo, trên đó bày biện mười đĩa “mì xào”!

Không sai, không chỉ là mì xào, mà còn là mì xào đơn thuần… thậm chí không có cả nước sốt, không có cả món ăn kèm!

“Chào mừng mọi người thưởng thức, ‘Bách gia mì xào’ của tôi!” Lưu Mão Tinh đặt mười đĩa mì xào trông có vẻ hơi đơn điệu trước mặt các giám khảo.

“Hửm? Đây là mì xào sao… được rồi, tạm coi là mì xào.”

Nhớ lại bộ dạng của Lưu Mão Tinh lúc “xào mì”, các giám khảo rất khó khăn bịt mũi thừa nhận đây là “mì xào”.

Tuy nhiên, các thí sinh và khán giả khác khi nghe cái tên Lưu Mão Tinh nói ra, lại có chút không hài lòng bàn tán, một số giám khảo cũng khẽ nhíu mày.

“Bách gia mì xào? Ý gì? Chẳng lẽ cậu ta cho rằng mì của mình có thể lấn át một trăm quán mì ở phố mì ramen số 1 sao?”

“Cái này… chắc chỉ là trùng hợp thôi chứ? Hay là có ngụ ý gì khác…”

“Ha ha, còn có thể có ngụ ý gì nữa! Tôi thấy cậu ta chính là đang khinh miệt phố mì ramen Sapporo chúng ta!”

“Vậy thì cậu có thể làm gì? Quán quân lần này dù nhìn thế nào cũng chẳng còn phần của chúng ta nữa rồi…”

Đúng vậy, ở hoàn cảnh này nhắc đến “Bách gia” (trăm nhà), cái đầu tiên nghĩ đến, tự nhiên chính là 100 quán mì ở phố mì ramen số 1 Sapporo, nơi tượng trưng cho thánh địa mì ramen của Sapporo…

Trong số các giám khảo, một bậc thầy của phố mì ramen Sapporo cũng không nhịn được hỏi: “Bách gia mì xào? Có ý nghĩa gì đặc biệt không?”

“Ừm, mọi người nếm xong sẽ biết, nếu nói về ý nghĩa… chắc là ‘tôn kính’ chăng!” Lưu Mão Tinh nói.

Các giám khảo dù có người không phải là chuyên gia ẩm thực, nhưng cũng hiểu quy củ, tạm thời không xoắn xuýt vấn đề này nữa, mà bắt đầu chú ý đến mì ramen… không, là bản thân món mì xào.

“Nhưng nếu là mì xào, thông thường chia thành ‘xào mì xong mới rưới nước sốt và thức ăn kèm’, còn có ‘xào mì cùng nước sốt và thức ăn kèm’ hai trường phái chính nhỉ? Nhưng… món mì xào đơn điệu thế này, đúng là hiếm thấy thật.” Giám khảo hói đầu nói.

“Khoan đã, sợi mì này đối với mì xào mà nói có hơi to quá không?” Một giám khảo khác gắp một đũa mì nói.

Đúng vậy, mì xào của Lưu Mão Tinh, mỗi sợi trông đều rất to… không phải kiểu rộng như mì bản to, mà là thô chắc!

“Nhưng đối với mì xào mà nói, lửa và thời gian (hỏa hầu) lại được nắm bắt rất tốt! Từ màu vàng óng này là có thể nhìn ra, hơn nữa… cả đĩa mì đều có màu sắc này, sự đồng nhất cũng có thể thấy được ‘tinh xảo’ đến mức nào… khụ khụ, ý tôi là hỏa công lợi hại!”

Nếu không phải vì độ bóng bẩy màu vàng kim của mì xào, cùng với sự đồng nhất màu sắc gần như hoàn hảo, e là các giám khảo phải nghi ngờ liệu sợi mì to như vậy có thực sự được xào chín không!

Nhưng nghĩ đến cách xào mì của Lưu Mão Tinh, bảo là “tinh xảo” thì các giám khảo vẫn có chút khó chấp nhận, nên dùng từ “lợi hại” khó hiểu để làm từ tu từ…

“Vậy thì… chúng ta hãy nếm thử xem nào!”

“Ưm, cảm giác ăn của sợi mì to này thực sự là đậm đà.”

“Tuy là mì xào, nhưng việc kiểm soát lửa và dầu lại khiến người ta khi đưa vào miệng hoàn toàn không cảm thấy ngấy!”

“Thì ra là vậy, là lúc sợi mì xoay tròn, khiến lớp dầu quét trên đó dưới tác dụng của lực ly tâm mà trở nên đều và thấm thấu vào!”

“Nhưng dù vậy, mì xào không có nước sốt và đồ ăn kèm… khoan đã! Đây, đây là…”

“Hương vị đậm đà này…”

Điều khiến khán giả và các thí sinh khác kinh ngạc là, các giám khảo sau khi nếm món mì xào vốn dĩ phải “chẳng có mùi vị gì”, lại ngẩn người ra?

“Là nước sốt! Ra là vậy, nước sốt nằm bên trong sợi mì!”

“Hơn nữa đây căn bản không phải sợi mì to gì cả, mà là sợi mì nhỏ cuộn thành hình ống xoắn, bên trong kẹp nước sốt và vụn nguyên liệu ăn kèm…”

Sau khi nước sốt không ngờ tới bùng nổ trong miệng, các giám khảo lập tức đưa tiết diện sợi mì lên trước mắt quan sát.

Đúng vậy, trong lúc “khói mù” dày đặc, mọi người không nhìn thấy tình hình bên trong, Lưu Mão Tinh đã cuộn mì thành hình xoắn ốc, và nước sốt đã chuẩn bị sẵn, trộn lẫn với đủ loại vụn nguyên liệu, cũng đều được cuốn vào trong.

Cuối cùng lúc hấp lần hai, làm cho nó hoàn toàn bị bịt kín lại!

Hơn nữa còn khiến nước sốt bị phong kín bên trong lại được gia nhiệt lần nữa, làm cho thực khách khi thưởng thức có thể cảm nhận rõ rệt nhất “cảm giác bùng nổ” của thứ nước sốt này!

Ngay lúc các giám khảo đang không ngừng tận hưởng cảm giác nước sốt bùng nổ trong miệng, Asai bỗng nhiên ngẩn người: “Khoan đã, tôi hình như…”

Nói rồi chuyên tâm gắp một sợi mì, húp xì xụp trong miệng, nhai kỹ rồi lại đổi một sợi khác.

“Sao vậy? Bạn cũ.”

“Quả nhiên! Mọi người nếm thử riêng từng sợi mì xào đi! Vị và cảm giác đều giống nhau!” Asai nói.

“Cái gì… ồ! Quả nhiên là vậy!”

“Không đúng, sao tôi cảm thấy mùi vị này hơi quen quen?”

“A! Cái này hơi giống món ‘Mì ramen địa ngục cực cay’ nhà tôi…”

“Ơ? Cái này hơi giống món ‘Mì ramen tim gà’ nhà Ikezawa, vừa nãy còn mới nếm món ‘Mì ramen tim gà’ mà thằng nhóc nhà đó trình bày trong cuộc thi xong!”

“Cái này, sợi này chắc là…”

Dưới sự gợi ý của Asai, mọi người đều phát hiện ra, mỗi sợi mì xào dường như đều có thể tìm thấy quán mì tương ứng ở phố mì ramen Sapporo, nơi có món mì thương hiệu đó!

Lúc này các giám khảo mới phản ứng lại, ba ngày trước, Lưu Mão Tinh đã từng “quét sạch” phố mì ramen Sapporo một lượt.

Nếm món mì đặc trưng của từng nhà, và nước sốt trong những sợi mì xào này, chính là mô phỏng lại hương vị mì của mỗi nhà!

“Tôi nhớ ra rồi! Trước đây chẳng phải luôn có tin đồn trong số sinh viên năm nhất của Totsuki lại xuất hiện một chủ nhân của ‘Thần Chi Thiệt’ sao? Chẳng lẽ tin đồn là thật? Mà lại chính là… Lưu Mão Tinh?”

“Không sai! Nói như vậy thì tôi cũng nhớ ra rồi…”

“Tuy nói ra thì có lẽ chỉ là hương vị ‘giống’ được sáu bảy phần, nhưng về tinh túy thì đã nắm bắt được rồi! Quan trọng nhất là, mì ramen của chúng tôi đều dùng nước dùng, còn cậu ta lại dùng nước sốt để mô phỏng ra vài phần tinh túy!” Giám khảo hói đầu nói.

“Khoan đã, vẫn chưa dừng lại ở đó! Các người đừng bị hương vị làm tê liệt, chú ý cảm giác sợi mì đi!” Asai đột nhiên nói.

“Cảm giác ăn? Vì hỏa hầu đồng nhất nên cảm giác đều rất… Không đúng! Cảm giác của món ‘Mì ramen xương lớn’ này cho tôi cảm giác giống mì nhỏ, còn loại ‘Mì ramen vị tỏi’ này thì cảm giác hơi giống mì bản to… tôi hiểu rồi! Là cảm giác ăn của sợi mì tương ứng với loại mì đó sao?”

Mỗi loại mì khác nhau ở mỗi quán mì ramen cũng sẽ phối hợp với loại sợi mì có độ to nhỏ, độ trơn, loại độ dai khác nhau, mà hiện tại mọi người trên mỗi sợi mì xào của Lưu Mão Tinh, vậy mà cũng phát hiện ra sự khác biệt về cảm giác ăn này…

“Sao lại thế này? Rõ ràng đều là cùng một loại sợi mì… chờ chút, trên những sợi mì này… có vết khắc!”

Các giám khảo lúc này mới thi nhau quan sát, những sợi mì xào này nếu cầm lên nhìn kỹ thì sẽ phát hiện trên đó có những vết khắc khác nhau, điều này khiến cảm giác ăn của sợi mì có sự khác biệt.

Sau khi xoắn ốc giao chồng lên nhau, các vết khắc dọc sẽ khiến sợi mì đưa vào miệng thuận tiện hơn, ăn vào trơn tru hơn; vết khắc ngang thì sẽ khiến người ta khi đưa vào miệng có sức cản lớn hơn, từ đó cảm thấy thô ráp hơn; nếu khắc ra vết khắc kiểu dải đệm thì sẽ khiến mì cảm thấy dai hơn…

Đúng vậy, chính là lúc ban đầu, sợi mì treo trên tường kính, Lưu Mão Tinh dùng một con dao thái (deba) và một con dao tỉa (garing knife) để chuyển sợi mì từ thanh ngang xuống thớt, lúc đó đã khắc lên những đường vân!

“Chỉ dựa vào những thứ này mà khiến cảm giác ăn thay đổi?”

“Sợi mì là cậu ta làm tại chỗ… có nghĩa là, vậy mà trong thời gian ngắn, trên mỗi sợi mì đều để lại những vết khắc dày đặc, đao công này… quả thực khó tin!”

“Tôi biết mà! Chính là lúc đài nấu ăn của cậu ta bị sợi mì vây quanh che khuất, cậu ta đã hoàn thành việc khắc này…”

Mà kỹ thuật thay đổi cảm giác ăn thông qua việc thay đổi đường vân bên ngoài sợi mì này, chính là đến từ món Hằng Hà mì xào của một “Lưu Mão Tinh” khác trong thời kỳ “Chân chính Trung Hoa” (Chuuka Ichiban)! (Còn tiếp.)